Inhaltsübersicht Grundlagen der Ernährungslehre Wesen und Zweck der Nahrung / Aufbau und Zusammensetzung der Nahrung / Nahrungsbedarf und Nah- rungoversorgung / Aufnahme und Verarbeitung der Nahrung im Körper / Auswirkungen der Nahrung im Leben des einzelnen und der Gemeinschaft. Einführung in die prakliscke Ernährungslehre Die Küche und ihre Aufgaben / Einteilung und Wertung der Nahrungsmittel / Behandlung der Nahrungs mittel in der Küche. (Das Kochen, Dämpfen, Dünsten, Schmoren, Braten, Backen der Nahrung und die Bereitung ohne Hitze. — Vorzüge und Nachteile der einzelnen Methoden. — Das Programm für die tag, liche Nahrungsbereitung.) Die praktische Speisenbereilung (500 erprobte Rezepte) Allgemeines zur Speisenbereilung. Die einzelnen Speisearten: 1. Salzige und süße Suppen 2. Salzige und süße Breie und Grützen 3. Gemüse 4. Kartoffelgerichte 5. Auflauf, Pudding und Lintops 6. Klöße, Mehlspeisen u. ä. 7. Füllgerichte, Ragouts u. ä. 6. Milch- und Eierspeisen 9. Fleisch- und Fischgerichte 10. Bratspeisen Dom Würzen und den Gewürzen. Anrichten, Verzieren und Zusammenftellen Resteverwertung. Winke für die praktische Küchenführung Mahlzeiten- und Koftplangeftaltung Kostsatzberechnungen und Kostenvergleiche. Mindestsätze und Höchstsätze der häuslichen Ernährung. Einzelne Kostformen: 1. Die Lebensalter (Säugling, Kindheit, Reisezeit, Erwachsener, Wechseljahre, Greisenalter) 2. Die Kost der werdenden und stillen den Mutter 3. Die Kost des Muskelarbeiters 4. Die Kost des Kopfarbeiters Der Übergang zur gesunden Ernährung. Inhaltsübersicht unter dem Umschlag 3S7 Seiten. In Leinen NM 6-60 Verlag Kölel-Vultet Münch 5. Die Kost der kinderreichen Familie 6. Die Kost des Alleinstehenden 7. Die Kost aus Reise und Fahrt 8. Die Kost des Sportmannes 9. Die Kost der Kranken und Genesenden 10. Körper- und Schönheitspflege durch ge, sunde Ernährung 11. Süße Speisen 12. Warme und kalte Tunken 13. Salate, Obstspeisen, Sülzen 14. Salziges und süßes Hefegebäck, Back, pulvergebäck 15. Warme und kalte Getränke IS. Brotaufstrich und -belag 17. Haltbarmachen (Trocknen, Linsäuern, Lin, machen), Saftbereiten (Rohsäste, Koch säste, Süßmostherstellung) der Speisen / Die Geschmacksordnung der Speisen.